Description
Appellation : vin de Savoie contrôlée (AOC)
Terroir : Notre vigne est plantée dans les pentes abruptes d’Arbin, sur un coteau exposé plein sud. La Mondeuse trouve sur ces sols argilo-calcaire son terroir de prédilection.
Cépage : 100% Mondeuse (Cépage typiquement savoyard)
Conduite du vignoble : Agriculture raisonnée : enherbement de l’inter rang, désherbage mécanique sous le rang, traitement des vignes en fonction du risque de maladie.
Vinification/élevage : Récolte manuel, encuvage 50 % grappe entière par gravité (sans pompe). Macération de 2 à 3 semaines à température contrôlée. Elevage 6 mois en cuve.
Dégustation : Vin à la robe rouge pourpre, violine. Le nez est fait d’arômes concentrés de petits fruits rouges et de fleurs printanières (violette). La bouche est ample et poivrée, le final est porté par l’acidité du cépage et par une importante quantité de tanins fondus. Amusez-vous à retrouver les arômes : violette, framboise, mûre, myrtille, poivre vert …!.
Service : température idéale : 15-16°C. A boire maintenant ou à garder (5-8 ans).
Gastronomie : Accompagne à merveille la viande rouge, le gigot et les fromages de montagne. Après quelques années, elle sera superbe avec les grands gibiers (sanglier, cerf, chevreuil …).
