Passo Del Cardinale

Appellation : Passo Del Cardinale Primitivo di Manduria DOC

Cépages : 100% Primitivo

Provenance : Parmi les pays de Manduria et Sava, dans la province de Tarente

Taux d’alcool : 14%

Catégories : ,

Description

La vigne utilisée pour la production de ce vin est à 100% le Primitivo éponyme.
Cette appellation dérive du fait que les raisins de cette vigne ont une maturation très précoce par rapport aux autres variétés; ce sont des raisins de couleur bleu foncé, recouverts d’une abondante couche de fleurs.

Une caractéristique très intéressante est le fait qu’après vingt jours à compter de la vendange, ces vignes sont en mesure de donner une seconde production – quoique rare – de raisins.

Les fruits de cette « deuxième récolte » étaient principalement utilisés dans le passé pour corriger et améliorer l’acidité totale des moûts obtenus lors de la première récolte.

Accompagne les premiers plats à base de sauces rouges et de sauce à la viande, de rôtis et de gibier; la température de service recommandée est la température ambiante, soit entre 18 et 22 degrés.

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