I.A.R. – Fumin
Appellation : Fumin
Cépages : 100 % Fumin
Provenance : Cossan – Vallée d’Aoste
A l’oeil : rouge rubis intense avec des reflets violacés
Au nez : aromes de fruits rouges et noirs.
En bouche : bonne structure, puissant et intense. Vieilli 12 mois en fûts de chêne
Taux d’alcool : 13.5 %
Altitude : 580 – 670 m
Accords : Grillades, viandes rouges, gibier, fromages affinés
Situé sur la colline d’Aoste endroits Cossan (670 m au- dessus du niveau de la mer) et au pied de la même dans La Rochère (580 m) sont exposés au sud, ont une pente moyenne de 44% et 10% et un hébergement rittochino. Les sols morainiques possèdent une répartition équitable en nutriments et en matière organique, une texture franco-sable et la richesse en skeleton qui garantissent une eau de pluie de drainage modéré. Les vignes appartenant à la variété Fumin (100%) sont formés guyot avec une densité de plantation de 9000 pieds / hectare.
Les raisins récoltés dans les dix premiers jours d’Octobre ont été tige, écrasée et laissée à macérer pendant 12 jours dans des cuves à des températures contrôlées. Le remplacement du système automatisé nous a permis d’optimiser la gestion de la vinification en fonction de la force de fermentation. Après les rayonnages les vins sont élevés pendant 12 mois en fûts de chêne français, 3 mois en cuves d’acier et au moins un mois en bouteille. Production: 2550 bouteilles.
