PAOLOLEO – Passo Del Cardinale

Appellation : Passo del Cardinale

Cépages : 100% Primitivo – Primitivo di Manduria AOP

Provenance : zone rurale des villes de Manduria et Sava, dans la province de Tarente – La Puglia

A l’oeil  : couleur rouge rubis intense

Au nez : bouquet prononcé de fruits noirs, principalement cassis, avec des notes de réglisse et de noix de coco

En bouche : il a un centre de bouche important et équilibré, avec des tanins veloutés, la bonne acidité et une finale persistante.

Taux d’alcool : 14 %

Altitude : 70 m

Accords : des premiers plats importants à base de sauces rouges, de sauce à la viande et de rôtis.  Fromages affinés aux saveurs intenses, champignons sauvages et gibier.

Primitivo est une ancienne vigne cultivée dans les Pouilles, dont les raisins ont une maturation très précoce par rapport aux autres variétés, ce qui explique son nom. Une particularité très intéressante de Primitivo est le fait que, seulement 20 jours après la récolte, ces vignes sont capables de donner une deuxième production de raisin décente. Traditionnellement, les fruits de cette «seconde récolte» sont utilisés pour augmenter la fraîcheur de ces vins puissants, améliorant l’acidité des raisins obtenus dès la première récolte.

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