PAOLOLEO – Passo Del Cardinale
Appellation : Passo del Cardinale
Cépages : 100% Primitivo – Primitivo di Manduria AOP
Provenance : zone rurale des villes de Manduria et Sava, dans la province de Tarente – La Puglia
A l’oeil : couleur rouge rubis intense
Au nez : bouquet prononcé de fruits noirs, principalement cassis, avec des notes de réglisse et de noix de coco
En bouche : il a un centre de bouche important et équilibré, avec des tanins veloutés, la bonne acidité et une finale persistante.
Taux d’alcool : 14 %
Altitude : 70 m
Accords : des premiers plats importants à base de sauces rouges, de sauce à la viande et de rôtis. Fromages affinés aux saveurs intenses, champignons sauvages et gibier.
Primitivo est une ancienne vigne cultivée dans les Pouilles, dont les raisins ont une maturation très précoce par rapport aux autres variétés, ce qui explique son nom. Une particularité très intéressante de Primitivo est le fait que, seulement 20 jours après la récolte, ces vignes sont capables de donner une deuxième production de raisin décente. Traditionnellement, les fruits de cette «seconde récolte» sont utilisés pour augmenter la fraîcheur de ces vins puissants, améliorant l’acidité des raisins obtenus dès la première récolte.
