PAOLOLEO – Salice Salentino Riserva
Appellation : Salice Salenti Riserva DOC
Cépages : 85 % Negroamaro – 15 % autres vignes indigènes relevant de la dénomination
Provenance : zone rurale de Salice Salentino, entre les provinces de Brindisi et Lecce – La Puglia
A l’oeil : rouge rubis aux reflets grenat
Au nez : arôme élégant et intense de baies, de poivre noir, de réglisse et de vanille
En bouche : rond et ample, harmonieux, aux tanins veloutés et enveloppants. Finale persistante de confiture et d’épices
Taux d’alcool : 13,5 %
Altitude : 300 m
Accords : entrées importantes, viandes et gibiers rôtis, fromages affinés au goût intense; risotto bien assaisonné.
Par appellation d’origine des vins, nous entendons le nom géographique d’une zone viticole particulièrement adaptée, où les vins sont produits et réglementés par une discipline de production.
Le nom « Salice Salentino » est réservé aux vins issus de raisins cultivés dans la région spécifique de la ville.
La récolte est manuelle et s’effectue dès les premières heures de l’aube, plus fraîche et moins humide; les grappes sont placées dans des boîtes d’environ 5kg afin d’éviter tout écrasement et sont rapidement conduites dans les salles où le vin est élaboré, afin d’éviter toute macération ou fermentation non souhaitée.
Il est défini réserve pour un vin soumis à au moins 2 ans de maturation, au cours desquels il est vieilli la plupart du temps en barriques ou en fûts de bois qui augmentent sa structure et sa complexité, rendant les tanins plus élégants et souples. La dénomination AOP Salice Salentino, l’une des plus importantes de la région, dans sa version Riserva est probablement la plus convoitée parmi les amateurs de Negroamaro.
